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1. Kichererbsen im Sieb abtropfen (ggf. Flüssigkeit aus der Dose auffangen = Aquafaba) und kalt abbrausen.2. Zitronen auspressen und den Zitronensaft mit den Knoblauchzehen und 1 TL Salz gut mixen. Tahin hinzufügen und Masse ordentlich mixen.3. Nach und nach Eiswasser (kaltes Wasser aus der Leitung, evtl. mit Eiswürfeln kälter temperieren) in den Mixer hinzugeben bis eine helle, luftige Masse entsteht. Sie muss auf jeden Fall sehr flüssig sein, sonst muss man noch Wasser hinzugeben.4. Etwas Tamari hinzufügen und kurz erneut mixen.5. Kichererbsen hinzufügen und 5 Minuten lang mixen. Sollte die Masse noch zu dickflüssig sein, langsam weiteres kaltes Wasser untermischen und weiter pürieren.6. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Auf vier Schüsseln verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
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